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新新・社長の昼めし No.46 神保町 ラーメン店『鰹が昇るまで』
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No.46 枕崎醤油ラーメン 1100円 ★★
以前にも何回か書きましたが食物に関して神保町界隈はともかくせわしいところです。入れ替わりが激しく、今や本の街神保町は、ある通りに集中していて昔の面影は少しずつ消えている有様です。その代わりに出現しているのは、カレー店、ラーメン店、餃子屋などB級グルメよろしく様々な飲食店がしのぎを削っているのです。例えば、白山通りにある場所などはラーメン店→ラーメン店→洋食店→ラーメン店と2年〜4年くらいで開店→閉店をくり返しています。また、白山通りの『いもや』周辺、地下鉄神保町駅靖国通り左側も入れ替わりが激しい一角で、元どの店があったか分からなくなるほど新旧交代が起きています。その上中国系の店も目立ちます。しかし、よく見ると老舗といわれている店は残っています。その代表が英文学者で評論家・エッセイストの吉田健一も通った『ランチョン』。
靖国通りにあったカツカレーの店（出来たときから、はていつまで持つかと思っていましたが）のあとに去年出来た『鰹の昇るまで』という、枕崎産鰹節100%使用を謳い、枕崎まぜそばが売りのラーメン店が出店して評判を呼んでいるようです。奇妙な店名ですが分かりやすいです。 まぜそばではなくて枕崎醤油ラーメンを頼みました。久し振りにつり鉢状のどんぶりに鰹出したっぷりの醤油ラーメンで、もちもち感のあるやや黄色の細中麺ストレート系、多すぎる刻みネギに花鰹がかかり、その中には厚くてやわらかなチャーシューが入っていました。中華そばの類と食べ進んでいくと鰹出しの粉状のものが見え、この辺にくるとしょっぱさが漂いました。ま、美味。10席、メニューも枕崎まぜそば、枕崎豚骨ラーメン、厚切り肉と鰹まぜそば、鰹タルタル丼、花鰹ご飯といろいろ、厨房は黒尽くめの装いで、役割分担ができているらしく“調合に余念がなかったように筆者にはみえました。
下記はグークル先生に翻訳してもらった英文版です。
New New President's Lunch No.46 Jimbocho Ramen Shop "Until the Bonito Rise"
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No.46 Makurazaki Soy Sauce Ramen 1100 yen ★★
As I have written several times before, the Jimbocho area is a very busy place when it comes to food. Things are changing rapidly, and now the book town of Jimbocho is concentrated in one street, and the old atmosphere is gradually disappearing. Instead, various restaurants such as curry shops, ramen shops, and gyoza shops are appearing, just like B-grade gourmet food. For example, places on Hakusan Street have a cycle of ramen shop → ramen shop → Western food shop → ramen shop opening and closing every 2 to 4 years. Also, the area around "Imoya" on Hakusan Street and the left side of Yasukuni Street at Jimbocho Station on the subway are also in a corner where things are changing rapidly, and there is such a drama of old and new replacing each other that it is hard to tell which stores were there before.In addition, Chinese shops stand out. However, if you look closely, you will find that there are still stores that are said to be long-established.
A representative example is "Luncheon", which was frequented by English literature scholar, critic and essayist Yoshida Kenichi.
Now, after the cutlet curry shop on Yasukuni Street (when it opened, I wondered how long it would last), a ramen shop called "Katsuo no Noboru Made" opened last year, claiming to use 100% dried bonito flakes from Makurazaki and selling Makurazaki Mazesoba, and it seems to be gaining popularity. It's a strange name, but it's easy to understand. I ordered Makurazaki soy sauce ramen instead of Mazesoba. It's been a while since I had soy sauce ramen with plenty of bonito stock in a hanging bowl-shaped bowl, with chewy, slightly yellow, thin and straight noodles, too much chopped green onion, bonito flakes, and thick, soft roasted pork inside. As I continued to eat the ramen, I noticed powdery bonito stock, and around this point, the saltiness wafted through the air. Well, it was delicious. There are 10 seats, and the menu includes Makurazaki Mazesoba, Makurazaki Tonkotsu Ramen, thick-sliced beef and bonito Mazesoba, bonito tartar rice bowl, flower bonito rice, and many other items. The kitchen is decked out in all black, and it seemed to me that each staff member was fully dedicated to preparing the dashi.
